식육처리기능사 2003-03-30 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

근육은 그 운동이 의지에 의하여 조절되는 수의근과 의지에 상관없이 운동하는 불수의근으로 나눈다. 다음 중 수의근은?

문제 2

쇠고기의 소분할 세부 부위인 차돌백이는 어느 대분할 부위로부터 얻어지는가?

문제 3

계류장에서 생축의 도축전 처리 조건으로 맞는 것은?

문제 4

비정상육 중 물퇘지 고기에 관한 설명 중 잘못된 것은?

문제 5

정부가 공인하는 과학적인 평가기준에 따라 소, 돼지고기 의 품질을 평가하여 유통업자에게는 수매지표를 제시해 주는 제도는?

문제 6

다음 중 냉동 저장시 저장기간이 가장 짧은 식육은?

문제 7

근육부위에 따른 함유량의 변이가 매우 큰 성분은?

문제 8

DFD(Dark, Firm, Dry : 암적색육)육과 관계 없는 것은?

문제 9

다음 돼지의 도체 등급 중 육생산성이 가장 높게 기대되는 것은?

문제 10

상강육(마블링)에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 11

쇠고기의 연도를 증진시키는 방법이 아닌 것은?

문제 12

고기에 풍부하게 함유되어 있는 수용성 비타민은?

문제 13

돼지의 부분육에서 소분할 세부부위인 갈매기살은 어느 대분할 부위에 속해 있는가?

문제 14

다음 조건 중 신선육의 변색을 촉진시키는 것은?

문제 15

식육소매시장에서 부위별, 등급별 거래가격의 합리적 결정 방법으로 가장 적절한 것은?

문제 16

새끼를 낳아 본 적이 없는 젊은 소를 설명한 내용으로 가장 옳은 것은 어느 것인가?

문제 17

돼지의 품종으로 볼 수 없는 것은?

문제 18

소의 뒷다리에서 생산된 소분할 부분육 명칭이 아닌것은?

문제 19

도체(지육)의 냉각 목적으로 가장 부적합한 내용은 어느것인가?

문제 20

쇠고기가 소를 도축한 후 가장 질겨져서 육질이 나빠지는 시기로 가장 적당한 것은?

문제 21

위생적 측면에서 미생물의 작용이 잘못 설명된 것은?

문제 22

도축장에서 육에 오염을 유발시킬 수 있는 미생물 오염원과 가장 거리가 먼 것은?

문제 23

고기를 냉장저장시 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

문제 24

육가공 공장에서 예냉실을 관리하는 방법 중 잘못된것은?

문제 25

냉장육의 유통을 정착시키기 위해 업소에 위생적 개념이 도입되어야 한다. 이 때 업소에서 주의해야 할 사항 중 잘못된 것은?

문제 26

식품 미생물의 생육최저 수분 활성도(Water activity)가 일반적으로 높은 것부터 낮은 순으로 바르게 나열한 것은?

문제 27

고농도의 탄산가스가 세균의 성장을 저해하는 기전을 설명한 것 중 잘못된 것은?

문제 28

식육의 오염에 관한 설명 중 잘못된 것은?

문제 29

살모넬라에 의한 식중독을 예방하는 방법으로 가장 부적당한 것은?

문제 30

육제품 제조기구의 세척수에 대하여 잘못 설명한 것은?

문제 31

작업장 소독제의 소독 능력에 영향을 미치는 주 요인과 가장 거리가 먼 것은?

문제 32

식육매장 및 도구의 소독, 살균방법으로 부적당한 것은?

문제 33

돼지고기를 통한 선모충의 감염을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

문제 34

미생물 등이 분비하는 효소로 고기를 산패시키는데 관계하는 것은?

문제 35

식육의 호기성 부패에 관여하는 미생물이 아닌 것은?

문제 36

돈육에 있어서 식품위생상 가장 문제가 되는 기생충은?

문제 37

저온균의 생육 최적온도는?

문제 38

진공상태로 밀봉된 식품의 부패로 야기되는 식중독균은?

문제 39

원료처리방법 중 바르지 못한 것은?

문제 40

식육의 지방성분이 분해되어 불쾌한 자극취를 일으키는 현상은?

문제 41

신선육을 절단, 정형한 후 랩이나 포장지에 포장하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

문제 42

다음의 육가공품 중 비분쇄 제품은?

문제 43

햄버거 패티의 올바른 설명은?

문제 44

식육, 육제품의 포장재료 중 내포장재로 사용되는 것은?

문제 45

식육 제품의 일반적인 품질 검사 방법으로 부적당한 것은?

문제 46

등심 부위를 가공한 햄류는?

문제 47

동결저장 중 지속적으로 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 48

전기자극의 효과에 대한 설명 중 잘못된 것은?

문제 49

염지에 사용되는 아질산염 및 질산염에 대한 설명 중 잘못된 것은?

문제 50

소시지의 제조공정에서 충전시에 사용되는 기계 이름은?

문제 51

천연 케이싱의 특징이 아닌 것은?

문제 52

염지시 소금의 역할이 아닌 것은?

문제 53

다음 식육 중 사후강직기간이 가장 긴 것은?

문제 54

비엔나, 후랑크푸르트 소시지가 물에 뜨는 이유를 설명한 것 중 맞지 않는 것은?

문제 55

식육에서 가장 중요한 영양성분은?

문제 56

고기가 질겨지는 근육수축과 가장 관계가 깊은 성분은?

문제 57

육을 냉동시 냉동해(freezer burn)에 대한 설명 중 적합치 못한 것은?

문제 58

소시지 제조시 지방모(fat cap)에 대해 설명이 바르지 않은 것은?

문제 59

식육의 부패정도를 측정하는 실험항목은?

문제 60

육의 보수성에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?

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