식육처리기능사 2004-04-04 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

다음은 쇠고기 소분할 세부 부위에 대한 분할 정형요령 이다. 어느 부위에 대한 설명인가?

문제 2

우리나라의 소도체 등급 판정기준 중 육질등급 판정항목이 아닌 것은?

문제 3

다음 육류의 지방 중 융점이 가장 낮은 것은?

문제 4

식육의 상품 다양화를 위한 쇠고기, 돼지고기의 대분할 부위 수는?

문제 5

로스구이나 스테이크용으로 가장 적합한 것은?

문제 6

식육의 보수성(保水性)이란 무엇인가?

문제 7

다른 식육류에 비해 특히 돼지고기에 많이 함유되어 있는 비타민은?

문제 8

동결 저장된 식육을 해동시 단시간내 균일한 해동이 가능하며 수분 분리가 적고 세균 번식기회가 가장 적은 방법은?

문제 9

다음 중 육용 닭 품종은?

문제 10

근육속의 에너지원인 글리코겐(glycogen)은 화학적으로 어느 성분에 속하는가?

문제 11

냉장실에서 지육을 장기간 냉장저장시킬 때 표면의 육색 변화를 방지하기 위한 올바른 조치가 아닌 것은?

문제 12

보수력이 낮은 식육과 관계가 먼 것은?

문제 13

다음 중 돼지 품종이 아닌 것은?

문제 14

곡류 단백질에는 부족하지만 식육 단백질에 그 함량이 풍부한 아미노산은?

문제 15

다음 쇠고기 소분할 부분육 중 뒷다리에서 생산되는 부위가 아닌 것은?

문제 16

식육의 세균오염 확산요인으로 그 정도가 가장 낮은 것은 어느 것인가?

문제 17

원가계산의 목적이 아닌 것은?

문제 18

소 도체등급의 목적으로 가장 부적합한 내용은?

문제 19

도체의 냉각은 위생적 견지에서 빠를수록 좋으나 도체를 0∼16℃ 사이의 낮은 온도로 너무 급속하게 냉각시키게 되면 저온단축이 발생할 위험이 있다. 그 가장 큰 요인은?

문제 20

생육의 육색 및 보수력과 가장 관계가 깊은 것은?

문제 21

세균(Bacteria)의 종류를 분류하는데 이용하는 기본성질 중 잘못된 것은?

문제 22

호기성 부패의 원인균이 아닌 것은?

문제 23

세척액의 사용방법과 세척액의 조건이 잘못된 것은?

문제 24

식염이 미생물의 생육을 저하시키는 기전을 잘못 설명한 것은?

문제 25

미생물에 의한 부패시 생성되어 육색을 저하시키는 물질은?

문제 26

큰뼈 주위의 깊은 조직속에서 시큼하고 부패성 냄새가 나는 현상의 원인을 설명한 것 중 잘못된 것은?

문제 27

세균성 식중독과 관련된 설명 중 틀린 것은?

문제 28

고기를 날로 먹을 때 가장 문제가 되는 것은?

문제 29

돼지고기를 잘 익히지 않고 먹을 때 감염되는 기생충은?

문제 30

고기 찌꺼기가 많은 작업장에 사용되는 세제로서 가장 적합한 것은?

문제 31

다음 돼지 도축 공정 중 지육의 미생물 오염을 줄이는데 기여하는 공정은?

문제 32

식육 생산시 미생물 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

문제 33

세척하고자 하는 작업도구의 재질을 세척이 용이한 순서로 옳게 배열된 것은?

문제 34

식육처리장에서 사용되는 자외선 살균장치에 의한 살균 효과가 가장 큰 것은?

문제 35

미생물의 생육 및 증식에 크게 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

문제 36

염지육에는 그램(Gram)음성 세균 보다 그램(Gram)양성 세균이 더 잘 자라는 경향이 있다. 가장 큰 이유는?

문제 37

일반적으로 작업장에서 금속이물을 제거하고자 할 때 가장 효율적인 방법은?

문제 38

가축의 도축전에 우선적으로 필히 점검할 사항은?

문제 39

다음 중 대표적인 식중독 원인균이 아닌 것은?

문제 40

다음 중 식육시설 위생으로 부적당한 것은?

문제 41

육가공품 제조시 스타터 미생물(starter culuture)의 설명과 가장 관계 있는 것은?

문제 42

식육가공시 육제품의 보수력을 향상시키기 위한 방법으로 잘못된 것은?

문제 43

일반적으로 건조 소시지(Dry Sausage)를 제조할 때의 훈연 온도는 몇 ℃가 가장 적합한가?

문제 44

가금의 도체구성 중 통닭체중에 대한 평균비율이 가장 큰 부위는?

문제 45

다음 중 훈연이 안되는 포장재(casing)는?

문제 46

일반적으로 제품을 만들기 위해 케이싱이 반드시 필요한 것은?

문제 47

식육의 냉동저장시 발생되는 냉동소(freezer burn)현상은 육을 어떤 색으로 변색시키는가?

문제 48

소시지(sausage) 제조시 세절 및 혼합 공정에 사용되는 기계가 아닌 것은?

문제 49

고기 통조림의 제조 공정을 설명한 것 중 맞는 것은?

문제 50

고기의 드립(drip)에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

문제 51

염용성 단백질이 아닌 것은?

문제 52

염지액의 침투가 신속히 이루어지게 하기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?

문제 53

제품 표면에 연기가 침착되는 정도에 영향을 미치는 인자들이 아닌 것은?

문제 54

건조 저장육을 가장 잘 설명한 것은?

문제 55

훈연시에 항산화 효과를 가지는 주된 연기성분은?

문제 56

염지 시에 첨가되는 아질산염의 효과가 아닌 것은?

문제 57

제품을 보관하는 방법을 설명한 것 중 맞는 것은?

문제 58

원료육의 유화성은 유화능과 유화안정성으로 나눌 수 있는데, 이에 관한 설명 중 잘못된 것은?

문제 59

도축 후 식육의 사후 변화 과정이 올바르게 된 것은?

문제 60

온도체 가공의 장점이 아닌 것은?

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