식육처리기능사 2004-10-10 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

고기를 연하게 하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?

문제 2

돼지고기의 대분할 부위명인 뒷다리에서 생산되는 소분할 세부 부위명에 속하지 않는 것은?

문제 3

식육의 동결보관 중 주의해야 할 사항으로 관계가 먼 것은?

문제 4

우리나라에서 고시된 쇠고기 대분할 부분육 명칭이 아닌 것은?

문제 5

신선육을 절단하여 진공포장 후 저장할 때 존재하는 육색소의 형태는?

문제 6

쇠고기의 강직이 가장 빨리 완료되는 환경온도로 가장 적당한 것은?

문제 7

근육조직에서 존재하지 않는 것은?

문제 8

다음 가축의 기절방법 중 가장 스트레스를 적게 주는 방법은?

문제 9

소의 도살순서 중 가장 적합한 것은?

문제 10

가축의 도축전 취급과정 중 가해진 자극(stress)의 해소에 가장 중요한 단계는?

문제 11

가축의 비정상육(이상육) 발생을 억제하는데 가장 좋은 방법은?

문제 12

육질등급은 맛의 정도를 추출할 수 있는 요인을 일정기준에 의해 검사하여 구분하는 것인데, 다음 중 육질을 검사하는 항목이 아닌 것은?

문제 13

다음 쇠고기 부분육 중에서 장조림용으로 가장 적합한 부위는?

문제 14

다음 중 육우의 품종이 아닌 것은?

문제 15

돼지의 품종 중 발육이 빠르고 번식력이 왕성하기 때문에 3원교잡종의 생산시에 모계(母系)용으로 많이 이용되는 것은?

문제 16

식육을 질기게 하는 원인이 되는 결합조직이 아닌 것은?

문제 17

매출원가에 대해 바르게 설명한 것은?

문제 18

다음 식육 성분 중 그 함량 변화가 가장 큰 성분은 어느 것인가?

문제 19

사람에게 단백질의 섭취부족으로 인한 결핍증상으로 볼 수 없는 것은?

문제 20

가축을 도축 후 고기가 질겨지는 근육수축과 가장 관계가 큰 금속 이온은?

문제 21

수분활성도(A w Water activity)가 가장 낮은 경우에도 자라는 미생물은?

문제 22

다음 육제품 제조공정 중 위생과 관련하여 맞는 설명은?

문제 23

다음 중 포자 생성균이 아닌 것은?

문제 24

보툴리누스균( Clostridium botulinum )에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

문제 25

소독제로 이용되지 않는 것은?

문제 26

염지 베이컨의 부패를 일으키는 미생물이 아닌 것은?

문제 27

지육에서 오염 미생물의 성장 억제를 위해 필수적인 것은?

문제 28

Pseudomonas 속의 특징을 옳게 설명한 것은?

문제 29

진공 포장육의 부패현상을 옳게 설명한 것은?

문제 30

식중독균이 오염된 식품을 끓여서 섭취하여도 식중독의 발생을 안심할 수 없는 경우가 있다. 가장 중요한 이유는?

문제 31

소독의 목적을 가장 바르게 설명한 것은?

문제 32

육가공 공장의 작업장 입구에 장화소독을 위한 소독조를 구비할 필요가 있다. 가장 적당한 소독제는?

문제 33

식육의 숙성이 지나치게 이루어져서 최종산물로 황화수소 등으로 분해됨으로서 불쾌한 냄새를 발생하는 성분은?

문제 34

식육공장에서 작업을 마친 후 반드시 살균, 소독을 실시하지 않아도 되는 것은?

문제 35

미생물 교차오염의 정의를 가장 바르게 설명한 것은?

문제 36

다음 세균성 식중독 중 감염형에 속하지 않는 것은?

문제 37

작업자의 개인 위생 방법 중 가장 적절한 것은?

문제 38

육류를 매개로 감염되는 기생충은?

문제 39

식품위생상 식육처리 관리과정 중 주의하여야 할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?

문제 40

다음은 동일한 조건에서 식육을 처리하는 과정이다. 어느 상태의 것이 미생물에 가장 많이 노출되었다고 볼 수 있는가?

문제 41

신선육을 절단, 정형한 후 랩이나 포장지에 포장하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

문제 42

염지육의 가열 건조시 발생하는 사항이 아닌 것은?

문제 43

유화형 소시지 제조에 가장 중요하게 고려할 원료의 특성은?

문제 44

다음은 햄의 종류와 사용된 원료 부위를 연결한 것이다. 잘못된 것은?

문제 45

염지 촉진 방법이 아닌 것은?

문제 46

동결저장 중 지속적으로 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 47

일반적으로 보수성이 우수하여 육가공제품의 원료육으로 가장 많이 사용되는 고기는?

문제 48

소비자들이 고기를 구매할 때 다음 중 가장 중요시 여기는 것은?

문제 49

육제품 제조시 훈연목재로서 적당하지 않은 것은?

문제 50

고기의 연화제로 쓰이는 효소는?

문제 51

품질관리를 영문자로 어떻게 표시하는가?

문제 52

냉동화상(Freezer burn)에 대한 설명 중 잘못된 것은?

문제 53

고기 유화물의 열처리 과정에서 발생하는 불가역적 젤 형성은 소시지 제품에서 필수적이다. 이 때 젤 강도를 위해서 가장 중요한 역할을 하는 단백질은?

문제 54

식육의 저장 중에 일어나는 지질산패의 정도를 나타내는 것은?

문제 55

재구성육에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 56

육제품에 사용되는 향신료의 종류를 잘못 연결한 것은?

문제 57

가열 육제품 중에서 염지한 제품과 염지하지 않은 제품의 구별 방법은?

문제 58

식육의 결착력에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?

문제 59

육색을 소비자가 선호하는 선홍색으로 유지시켜 주는 포장방법으로 가장 적합한 것은?

문제 60

품질관리에서 고려되어야 할 사항이 아닌 것은?

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