식육처리기능사 2009-09-27 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

강직해제 또는 숙성 중에 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 2

T-Bone 스테이크의 요리는 어느 부위를 지칭한 것인가?

문제 3

돼지 도축작업시 탕박도체가 박피도체의 생산보다 유리한 점으로 볼 수 없는 것은?

문제 4

다음 중 닭고기의 생산용 품종이 아닌 것은?

문제 5

쇠고기의 대분할 부위인 갈비를 소분할하는 경우 세부 부위명에 해당하지 않은 것은?

문제 6

사후강직이 진행되면서 서서히 고갈되는 주된 화학에너지는?

문제 7

돈육에서 발생하는 PSE육의 상태가 아닌 것은?

문제 8

매출액이 2,000만원이고 매출이익이 700만원일 때 매출 이익률은?

문제 9

도축전 장기간의 운송으로 인한 체력손실과 스트레스가 윈인 되어 생산되는 고기는?

문제 10

콜라겐에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 11

소의 도체 특성에서 연골의 경화정도에 의해서 간접접적으로 판단될 수 있는 것은?

문제 12

사후 6~8시간 후에 근육의 PH 5.6~5.7에 이르는 돼지고기는 다음 중 무엇에 해당 하는가?

문제 13

불포화지방산 함량이 많은 순서는?

문제 14

근육의 수축이완과 밀접한 관계가 없는 단백질은?

문제 15

돼지고기의 대분할 7개 부위 명칭이 아닌 것은?

문제 16

다음 돼지의 품종 중 국내에서 교잡종 생산에 많이 이용되지 않는 것은?

문제 17

국내산 쇠고기의 구분표시 판매 중 육우고기에 포함되지 않는 것은?

문제 18

근육내 지방이 잘 침착된 부위를 요리하기에 가장 적합한 방법?

문제 19

고기의 영양적 가치에 대한 옳은 것은?

문제 20

식육의 보수성에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 21

황색포도상구균에 대한 설명으로 옳은 것은?

문제 22

낮은 수분활성도에서도 생육수가 가장 많은 미생물은?

문제 23

호기성 미생물이 고기표면에 자라면 어떤 현상이 발생하는가?

문제 24

식중독균이 식육 및 식육가고품에 오염되어 발생하는 식중독과 거리가 먼 것은?

문제 25

다음은 어떤 식중독균의 특징인가?

문제 26

다음의 육제품 제조공정 중 미생물 오염이 가장 심하게 될 수 있는 경우는?

문제 27

도체의 수송과정에 있어 위생관리 방법으로 적합하지 않은 것은?

문제 28

축산물의 가공기준으로 틀린 것은?

문제 29

식육의 휘발성 염기태질소를 측정하는 이유는 무엇을 알기 위한 것인가?

문제 30

축산물의 가공기준 및 성분규격상 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시켜 무균상태로 만드는것을 의미하는 용어는?

문제 31

식육취급설비 및 장비의 기본요건이 아닌 것은?

문제 32

식중독균이 오염된 식품을 끓여도 안심할 수 없는 주된 이유는?

문제 33

세균성 식중독과 경구전염병의 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?

문제 34

고기의 PH와 미생물에 대한 설명으로 옳은 것은?

문제 35

식육의 오염에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 36

일정한 조건하에서 30분마다 분열하고 세균 2마리는 3시간 후 몇 마리가 되는가?

문제 37

지육 냉장실의 온도를 최소 섭씨 105도 이하로 유지하는 이유는?

문제 38

돼지고기를 통한 산모충의 감염을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

문제 39

식육의 진공포장에 관한 설명으로 틀린 것은?

문제 40

식육과 육제품의 부패 방지방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 41

유화형 소시지의 제조를 위하여 원료육과 지방, 물을 함께 세절하여 유화물 반죽을 만드는 기계는?

문제 42

식육중의 비타민의 함량을 나타내는 IU의 의미는?

문제 43

훈연연기성분이 아닌 것은?

문제 44

다음 중 육색의 갈색화를 가장 촉진할 수 있는 산소분압 수준온?

문제 45

동결저장 중 지속적으로 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 46

신선육을 가공할 때 기능적 특성에 속하지 않는 것은?

문제 47

다음 중 육제품 염지시 사용하는 기본재료기 아닌 것은?

문제 48

위해축산물 회수시 영업자가 소비자에게 알려야 하는 사항이 아닌 것은?

문제 49

고기를 장시간 냉장할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

문제 50

동물의 뼈, 우피, 돈피 등의 원료에서 추출된 젤라틴의 가장 특징직인 가공 특성은?

문제 51

소시지 제조사 근원섬유 단백질을 파괴함으로써 보수력릏 높여주기 위한 과정은?

문제 52

진공포장육에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 53

염지육 제품외 제조시 가열에 의하며 일어나는 번화가 아닌 것은?

문제 54

식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 분쇄, 혼합하여 케이싱에 충전시켜 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 70% 이하, 조지방 35% 이히인 제품은?

문제 55

부분육 포장육 상품화의 장점이 아닌 것은?

문제 56

본레스햄제조시의 예비염지에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 57

육체품의 포장재로 이용되는 셀로판의 특징이 아닌 것은?

문제 58

포장재로서 요구되는 성질이 아닌 것은?

문제 59

단백질 분해효소를 가지고 있어 식욕을 연하게하는 용도로 사용되는 과일과 거리가 먼 것은?

문제 60

식륙의 냉동자장시 발생되는 냉동소 현상은 육을 어떤 색으로 변색 시키는가?

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