식육처리기능사 2010-10-03 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

식육은 영양가가 풍부한 식품으로 알려져 있다. 식육섭취 시 얻기 어려운 영양소는?

문제 2

지육의 냉각속도에 영향을 미치는 요인과 거리가 먼 것은?

문제 3

소와 돼지의 적당한 계류시간은?

문제 4

다음 중 돼지도체 등급판정에서 가장 중요한 요소는?

문제 5

소의 대분할 10개 부위명칭이 아닌 것은?

문제 6

소·돼지의 도축전에 행하지 않은 작업은?

문제 7

근육의 종류는?

문제 8

쇠고기의 대분할 부위명인 앞다리 중 소분할 세부 부위명에 속하지 않는 것은?

문제 9

전통적으로 유우 품종이 아닌 것은?

문제 10

소의 육질등급 판정요인 중 실제로 조리 후 풍미에 가장 큰 영향을 주는 것은?

문제 11

도축 후 소 도체의 최종 PH는?

문제 12

식육의 영양과 관련된 설명 중 틀린 것은?

문제 13

도축의 실신방법으로 잘못 설명된 것은?

문제 14

미오글로빈이란?

문제 15

도축 후 소나 돼지의 도체에서 통상적으로 제거되지 않는 것은?

문제 16

200kg 의 소지육을 구입하여 발골한 후 17.8kg의 등심을 상품화하였다. 이등심의 생산수율은?

문제 17

생육의 육색 및 보수력과 가장 관계가 깊은 것은?

문제 18

돼지 도살전 스트레스 고기의 PH가 낮아 보수성이 적고 유화성이 떨어지는 상태의 돈육은?

문제 19

돼지의 품종중 등심이 굵고 햄부위가 충실하며 근내지방의 침착이 우수하여 육량과 육질이 좋기 때문에 3원교잡종의 생산시에 부계종으로 많이 이용되는 것은?

문제 20

도체를 골발정형 후 절단육을 위생적으로 숙성시킬 때 가장 바람직한 숙성온도는?

문제 21

살균의 목적으로 가장 적합한 것은?

문제 22

신선육의 저장기간을 연장하는 방법으로서 진공포장법을 사용하는데 그 이유는?

문제 23

도축과정 중 식육을 부패시키는 주요 미생물의 오염원과 가장 거리가 먼 것은?

문제 24

육가공 제조실별 조건으로 맞는 것은?

문제 25

주로 30~40°C에서 잘자라는 세균은?

문제 26

신선육의 호기성 부패에 관한 내용이다. 틀린 것은?

문제 27

소독액 희석시 100ppm은 몇 %인가?

문제 28

식육가공 공장의 청결과 위생을 위한 기구, 기계 및 용기 등을 세척하는 방법으로 옳은 것은?

문제 29

부패세균이 잘 자랄 수 있는 최적 PH조건은?

문제 30

식중독 예방을 위한 중요한 사항으로 옳지 않은 것은?

문제 31

육가공시 아질산염 및 질산염은 어떤 미생물을 제어하기 위해 사용하는가?

문제 32

식육의 부위 중 미생물의 오염이 가장 적은 부위는?

문제 33

신선육으로 인한 세균성 식중독 예방 방법으로 가장 바람직한 것은?

문제 34

식육의 숙성이 지나치게 이루어져서 최종산물로 황화수소 등으로 분해됨으로서 불쾌한 냄새를 발생하는 성분은?

문제 35

작업자로부터 가장 빈번하게 오염될 수 있는 오염균은?

문제 36

폐수의 오염지표 중 화학적 산소요구량을 나타내는 것은?

문제 37

손이나 그릇의 소독에 가장 적합한 소독제는?

문제 38

어떤 사람이 무구조충(민촌충)증에 감염되었다. 이 사람이 섭취한 것으로 추측되는 것은?

문제 39

다음 보기 중에서 소독제의 성분으로 사용할 수 없는 것은 어느 것인가?

문제 40

염지의 목적이 아닌 것은?

문제 41

발효공정을 거쳐 만드는 소시지는?

문제 42

다음 중 숙성기간이 가장 짧은 축육은 어느 것인가?

문제 43

식육 염지 시 사용되는 소금의 역할로 알맞은 것은?

문제 44

제품에 대한 품질관리를 효과적으로 실시하였을 경우 발생되는 효과와 가장 거리가 먼 것은?

문제 45

염지 방법과 거리가 먼 것은?

문제 46

저장기간이 짧지만 소비자가 선호하는 선홍색의 육색을 부여하기 위하여 포장 내의 산소농도를 높게 유지시킬 수 있는 포장방법은?

문제 47

식육 및 식육제품의 저장기간을 연장하기 위하여 가스 충전포장에 주로 사용되는 가스는?

문제 48

인조 케이싱의 장점이 아닌 것은?

문제 49

소시지 제조시 세절 및 혼합 공정에 사용되는 기계가 아닌 것은?

문제 50

다음 포장재료 중 외포장재로 부적합한 것은?

문제 51

다양한 형태로 성형되어 생육이나 육제품의 용기인 트레이용으로 많이 이용되는 포장재는?

문제 52

냉동육의 해동방법 중 내외부를 동시에 가장 빠르게 해동할 수 있는 방법인 것은?

문제 53

식육의 동결 저장 중 고기 표면의 탈수건조로 표면에 하얀 가루가 형성되는 것은?

문제 54

식육의 저장 중에 일어나는 부패초기의 현상으로 식육의 표면에 점액이 생성되기 시작하는 시기의 세균수는 어느 정도인가?

문제 55

식육가공품을 가열할 때 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 56

식육을 동결저장(-20℃ 이하)할 때 발생하는 가장 큰 문제점은?

문제 57

120kg 의 돼지에서 93kg의 지육을 얻었다면 도체율은 약 얼마인가?

문제 58

육제품 중 소시지 제조에 있어서 가장 기본적인 공정은?

문제 59

1kg의 유지 중에 함유되어 있는 malonaldehyde의 mg수로 식육의 저장 중에 일어나는 지질산패의 정도를 나타내는 것은?

문제 60

다음 중 육제품 염지시 기본재료로 사용하지 않는 것은?

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