48번 문제. 식품 속의 물은 자유수와 결합수의 상태로 존재한다. 미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수이... - 식육처리기능사 2002-01-27 과목 구분 없음 - 츄삭(cbtkr) - 자격증 기출문제 전자문제집

식육처리기능사 2002-01-27 - 과목 구분 없음

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문제 48 2002-01-27

식품 속의 물은 자유수와 결합수의 상태로 존재한다. 미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수이므로 이것을 이용하여 식품의 보존성을 측정하는 지표로 삼은 경우가 있다. 그 지표를 무엇이라 하는가?

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