9급국가직공무원 2008-04-12 식용작물 10번 문제 해설

문제 요약: 미곡 도정 과정에서 도정감에 영향을 미치는 요인 중 옳지 않은 설명을 찾는다.

정답: 3번 - "수확 후 충분히 건조한 후 일찍 도정하면 도정감이 크다."

오답 포인트:
- 수확 후 충분히 건조된 상태에서는 곡립의 구조가 안정화되어 있어, 조기 도정은 오히려 곡물의 품질 저하를 초래할 수 있다. 적절한 시간 경과 후 도정해야 최적의 도정감을 유지할 수 있다.

핵심 개념:
- 도정감: 미곡의 품질과 관련된 지표로, 곡립의 손상 최소화와 품질 유지에 영향을 미친다.
- 건조 상태: 과도한 조기 도정은 곡립의 수분 불균형과 구조 손상을 초래하여 도정감을 떨어뜨린다.

마무리 요약: 수확 직후 완전히 건조된 상태에서 일찍 도정하면 곡립의 품질 저하로 도정감이 떨어지므로, 올바른 도정 시기는 곡립의 안정화 이후가 중요하다.