9급국가직공무원 2009-04-11 식용작물 19번 문제 해설

문제 요약: 멥쌀과 찹쌀의 주요 구분 기준이 되는 이화학적 특성을 선택하라.

정답: 1번 (아밀로스 함량)

정답 근거: 멥쌀은 아밀로스 함량이 높고 (일반적으로 20% 이상), 찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 아밀로스 함량이 낮다 (일반적으로 20% 미만). 이 함량 차이가 두 쌀의 질감과 용해도에 큰 영향을 미친다.

오답 포인트:
- 2번 (글루테린 함량): 곡물의 단백질 구성 요소이지만 멥쌀과 찹쌀 구분에 직접적인 영향을 미치지 않는다.
- 3번 (올레산 함량): 주로 불포화 지방산 함량을 나타내며, 쌀의 종류 구분과 관련이 적다.
- 4번 (심복백 유무): 외관적 특징으로 분류에 도움이 되지만 이화학적 특성은 아니다.

핵심 개념: 멥쌀과 찹쌀의 주요 구분은 아밀로스와 아밀로펙틴 함량 차이에 있다.

마무리 요약: 멥쌀과 찹쌀의 주요 구분 기준은 아밀로스 함량으로, 이 함량 차이가 두 쌀의 물리적 특성을 결정한다.