9급국가직공무원 2011-04-09 식용작물 6번 문제 해설

문제 요약: 보리의 맛 향상을 위한 품종의 주요 특성을 선택하시오.

정답: 2번 (백도가 높은 것이 좋다.)

정답 근거:
- 백도(단백질 함량): 보리의 맛과 식감은 주로 단백질 함량, 특히 백도(아미노산 함량)에 의해 결정된다. 높은 백도는 보리의 풍미를 향상시킨다.

오답 분석:
- 1번 (단백질 함량이 높아야 한다): 정확하지만, '높은 단백질 함량'보다는 '적절한 백도'가 맛 향상에 더 직접적이다.
- 3번 (호화온도가 높아야 한다): 호화온도는 주로 소화 흡수와 관련되며, 맛 향상과 직접적인 연관성이 적다.
- 4번 (아밀로오스 함량이 높아야 한다): 아밀로오스 함량은 주로 질감과 관련되어 맛 향상의 주요 요인은 아니다.

핵심 개념:
- 백도 (단백질 함량): 보리의 맛과 풍미에 결정적 영향을 미침.

마무리 요약: 보리의 식미 향상은 높은 백도(단백질 함량)에 의해 주로 달성되므로, 올바른 품종 선택 기준은 백도가 높은 것이다.