9급지방직공무원 2012-05-12 재배학개론 14번 문제 해설

문제 요약: 곡물의 저장 과정에서 발생하는 변화 중 옳은 설명을 선택하시오.

정답: 3번 - 저장 중 환원당 함량이 증가한다.

정답 근거: 곡물이 저장되는 동안, 특히 온도와 습도 조건이 적절하지 않을 경우, 효소 활성이 증가하여 전분이 환원당으로 분해된다. 이 과정으로 인해 환원당의 양이 증가한다.

오답 포인트:
- 1번: 현미는 오히려 벼보다 더 쉽게 부패할 수 있어 저장 안정성이 낮을 수 있다.
- 2번: 저장 중 유리지방산 함량은 일반적으로 증가하거나 변동이 크지 않으며, 감소하지 않는다.
- 4번: 밀봉저장은 이산화탄소 농도를 증가시켜 곰팡이 성장을 억제하고 저장 기간을 연장하지만, 직접적으로 이산화탄소 농도 감소로 인한 효과는 아니다.

핵심 개념:
- 환원당 증가: 효소 작용으로 인한 전분 분해
- 저장 조건: 온도와 습도 관리의 중요성

마무리 요약: 곡물 저장 중 환원당의 증가는 효소 작용에 의한 전분 분해 결과로, 올바른 저장 관리의 핵심 포인트이다.