9급지방직공무원 2013-08-24 식용작물 2번 문제 해설

문제 요약: 맥주보리 품질 조건 중 맞지 않는 설명을 고르시오.

정답 및 근거:
- 정답: 3번 (단백질 함량은 20% 이상인 것이 알맞다.)
- 근거: 맥주보리의 적절한 단백질 함량은 일반적으로 12%~16% 범위 내에 있어야 한다. 단백질 함량이 20% 이상이면 맥아 추출 과정에서 불필요한 단백질 분해 산물이 생성되어 맥주 품질을 저하시킬 수 있다.

오답 포인트:
- 선택지 3의 20% 이상 단백질 함량은 맥주 제조에 부적합하며, 오히려 품질 저하의 원인이 된다.

핵심 개념:
- 단백질 함량: 맥주보리의 품질을 결정하는 주요 요소 중 하나로, 적정 범위를 벗어나면 맥주 품질에 부정적 영향을 미친다.
- 적정 범위: 맥주보리의 단백질 함량은 보통 12%~16%가 이상적이다.

마무리 요약: 맥주보리의 최적 품질은 단백질 함량이 12%~16% 범위 내에 있어야 하므로, 20% 이상은 적절하지 않다.