식육처리기능사 2002-07-21 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

근육조직을 기능적으로 볼 때 설명이 바르게 된 것은?

문제 2

우리나라 외국 품종의 소 중 대부분을 차지하는 젖소는?

문제 3

식육의 부위별 정형 기준을 엄격히 설정하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

문제 4

육류 등급제가 소비자에게 미치는 영향은?

문제 5

다음의 쇠고기와 돼지고기 부위에서 건열조리 즉 구이용으로 부적당한 것은?

문제 6

신선육의 기호성에 영향을 미치는 요인과 거리가 먼 것은?

문제 7

식육의 냉동저장시 품질변화와 관계가 먼 것은?

문제 8

다음 중 수용성 단백질은?

문제 9

저온 단축이 우려되므로 도축 후 예냉시 예냉온도에 특히 유의하여야 하는 축종은?

문제 10

가축의 도축 전 취급과정 중 가해진 자극들을 해소하는데 매우 중요한 단계는?

문제 11

쇠고기를 절단하여 1시간 정도 대기 중에 방치한 후 나타나는 절단면의 육색은?

문제 12

동일한 사양조건에서 육질 등급이 가장 우수하게 기대되는 것은?

문제 13

미오글로빈에 대한 설명 중 잘못된 것은?

문제 14

돼지 도체를 분할시 가장 많은 정육이 생산되는 부위는?

문제 15

돼지의 PSE육에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 16

쇠고기 등급 결정에 있어 육질 판정 기준이 아닌 것은?

문제 17

다음 중 닭의 품종이 아닌 것은?

문제 18

고기의 근수축과 관련되어 고기의 연도에 영향을 크게 미치는 금속이온은 어느 것인가?

문제 19

육질이 좋은 쇠고기에서 그 함량이 풍부해야 되는 지방은 다음 중 어느 것인가?

문제 20

가축 사육농가에서 생산된 축산물의 경쟁력향상에 의한 잘 팔아 농가소득을 높이기 위한 조건으로 부적절한 내용은?

문제 21

감염형 세균성 식중독을 가장 잘 설명한 것은?

문제 22

육가공 공장에서의 위생관리 중 잘못된 것은?

문제 23

도축장에서 탕박시(scalding) 요령 중 틀린 것은?

문제 24

살균 및 소독의 가장 중요한 목적은?

문제 25

산패취(rancidity)의 발생과 가장 밀접하게 관계하는 효소는?

문제 26

보툴리누스균(Clostridium botulinum)에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

문제 27

돼지의 도축시 방혈작업에 사용되는 칼을 철저히 소독해야 하는 가장 중요한 이유는?

문제 28

육가공 공장의 바닥, 내벽 및 천정에 관한 설명 중 잘못된 것은?

문제 29

절단육에서 보다 분쇄육에서 미생물이 더 잘 자라는 이유 중 부적당한 것은?

문제 30

혐기성 부패를 일으키는 세균은?

문제 31

신선육의 부패를 기술한 것이 아닌 것은?

문제 32

쇠고기 육회를 할 때 특히 주의해야 할 기생충은?

문제 33

다음 중 가장 낮은 수분활성도에서도 생육이 가능한 미생물은?

문제 34

다음 설명 중 미생물의 종류별 특징을 옳게 설명한 것은?

문제 35

부패 현상을 가장 옳게 설명한 것은?

문제 36

세척액의 사용방법과 조건에 대한 설명 중 잘못된 것은?

문제 37

음식을 먹기전에 120℃에서 20분간 가열 살균하고 섭취 했으나 식중독에 걸렸다. 그 원인균은?

문제 38

도축장에 사용되는 소독약품이 갖추어야 할 조건이 아닌것은?

문제 39

세척방법을 가장 효과적으로 나타낸 것은?

문제 40

다음 중 작업자의 안전관리 사항으로 틀린 것은?

문제 41

훈연의 목적과 관련이 없는 사항은?

문제 42

동결육의 해동시 분리 육즙(drip)의 발생량을 적게 하는 처리방법과 거리가 먼 것은?

문제 43

육제품의 보존성을 높이는데 가장 중요한 공정은?

문제 44

일반적으로 보수성이 우수하여 육가공제품의 원료육으로 가장 많이 사용되는 고기는?

문제 45

진공포장육의 특성이 아닌 것은?

문제 46

염지에서 아스코르빈산이나 에리소르빈산의 효과가 아닌 것은?

문제 47

피클 염지란 무엇인가?

문제 48

건조 또는 반건조 소시지가 아닌 것은?

문제 49

육제품 제조 시의 발색제로 가장 많이 쓰이는 것은?

문제 50

식육의 보수성에 관한 설명으로 잘못된 것은?

문제 51

햄의 제조 시에 결착력을 향상시키기 위하여 첨가되는 것으로 잘 짝지어진 것은?

문제 52

소시지류의 제조에서 가장 중요한 공정인 세절과 혼합은 어디에서 이루어지는가?

문제 53

유연성과 산소투과성이 좋아 생육의 랩(wrap) 필름용으로 적합한 포장재는?

문제 54

돼지의 뒷다리 부위를 원료육으로 하여 뼈를 제거하지 않고 만든 제품은?

문제 55

본레스 햄 제조 시의 예비염지에 관한 설명 중 틀린것은?

문제 56

육제품의 내포장재로 이용되는 천연케이싱의 장점이 아닌것은?

문제 57

육가공장에서의 품질관리 효과로 볼 수 없는 것은?

문제 58

가축의 혈액량은 생체 중의 몇 % 정도인가?

문제 59

육가공 시 사전 배합의 장점이 아닌 것은?

문제 60

고온 발골된 신선육을 가공육에 사용했을 때 나타나는 효과가 아닌 것은?

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