식육처리기능사 2005-04-03 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

쇠고기 등급 결정에 있어 육질 판정 기준이 아닌 것은?

문제 2

T-Bone(티본) 스테이크의 요리는 어느 부위를 지칭한 것인가?

문제 3

돼지 도축작업 시 돼지를 기절시키는데 가장 인도적 방법으로 방혈이 잘 되어 혈반육 발생율이 가장 낮은 기절 방법은?

문제 4

식육의 보수력과 가장 관계 깊은 수분은?

문제 5

고기에 풍부하게 함유된 무기질로서 결핍시 빈혈증을 유발시키는 것은?

문제 6

돼지의 도체등급판정시 외관에 의한 등급판정에 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?

문제 7

닭고기 생산을 위한 육용종(肉用種) 닭의 품종이 아닌 것은?

문제 8

원가관리에 있어서 경상이익에 대해 바르게 설명한 것은?

문제 9

식육의 영양학적 특징으로 볼 수 없는 것은?

문제 10

현재 우리나라의 쇠고기, 돼지고기의 대분할 부위는 각각 몇 개인가?

문제 11

다음 돼지 품종 중에서 근육내에 지방의 침착이 좋고, 육질이 가장 우수한 품종은?

문제 12

냉장육의 숙성시 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 13

식육의 냉동저장시 품질변화와 관계가 먼 것은?

문제 14

근절(筋節)에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 15

돼지의 대분할 부위 중 돈까스 용도에 가장 적합한 것은?

문제 16

육색이 창백한 돼지고기의 특징으로 옳지 않은 것은?

문제 17

상강육(마블링)에 관한 설명 중 틀린 것은?

문제 18

식육의 소매상품 가격결정에 고려해야 할 내용으로 볼 수 없는 것은?

문제 19

근육자체의 효소에 의하여 단백질이 아미노산으로 분해되는 것은?

문제 20

가축은 일반적으로 수송에서 도축되기까지 2∼5% 정도의 체중감소가 일어난다. 도축전의 취급사항으로 지켜야 할 사항은?

문제 21

작업장의 세정 후 소독을 해야 하는 주된 이유는?

문제 22

미생물의 생육에 영향을 미치는 요소 중 수분활성도를 낮추는 방법으로 부적당한 것은?

문제 23

독소형 식중독이 아닌 것은?

문제 24

세균의 성장 곡선 중 가장 왕성하게 세균이 자라는 단계는?

문제 25

식육 작업자의 안전을 위한 기구들이 아닌 것은?

문제 26

도축장에서 위생적인 지육을 생산하는데 역행하는 것은?

문제 27

식육의 부패현상과 가장 관계 깊은 것은?

문제 28

식품첨가물의 LD 50 값이 높다는 것은 무엇을 의미하는가?

문제 29

도체의 수송과정에 있어 위생관리의 요점이 아닌 것은?

문제 30

가열 판매하는 식육제품에서 식중독이 발생하는 경우와 가장 거리가 먼 것은?

문제 31

식육 및 육제품 매장의 위생관리 수칙으로 가장 부적당한 것은?

문제 32

혐기성 부패의 특징은?

문제 33

선모충( Trichinella spiralis )의 감염에 대한 대책 중 잘못된 것은?

문제 34

윈나(Winner), 후랑크(Frank) 소시지가 물에 뜨는 원인이 아닌 것은?

문제 35

고온 미생물의 발육 최적 온도는?

문제 36

우리나라의 도축장에서는 HACCP를 1998년부터 규모에 따라서 연차적으로 실시하고 있고, 축산물가공공장에서는 자율적용을 추진하고 있다. HACCP란 무슨 제도를 말하는가?

문제 37

쇠고기 육회를 할 때 특히 주의해야 할 기생충은?

문제 38

식육 취급설비 및 장비의 기본요건이 아닌 것은?

문제 39

육가공 공장에서의 위생관리 중 잘못된 것은?

문제 40

다음 중 기기에 대한 소독효과가 가장 낮은 것은?

문제 41

햄의 종류와 사용되는 부위가 서로 맞게 연결된 것은?

문제 42

연기 침착의 속도와 양에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

문제 43

도축 후 냉장상태에서 쇠고기의 보수성이 가장 나쁜 시기는 언제인가?

문제 44

고기를 가공할 때 원료육의 기능성에 대한 설명이 바르게된 것은?

문제 45

드립(Drip)을 바르게 설명한 것은?

문제 46

진공포장육에 관한 설명이 잘못된 것은?

문제 47

신선육의 육색을 결정하는 주된 요인은?

문제 48

식육을 냉동보관할 때 저장성에 영향을 주는 주된 원인은?

문제 49

식육의 연화제로 주로 사용되는 효소는?

문제 50

프레스 햄의 제조 공정으로 맞는 것은?

문제 51

다음 중 분쇄육 제품에 해당하는 것은?

문제 52

고기 단백질 중에서 식육제품의 조직형성이나 유화에 주로 관여하는 것은?

문제 53

제품 품질관리를 위한 가공기술로서 원료육을 유사한 것끼리 몇 개의 그룹으로 나누고 이를 각각 따로 분쇄한 다음, 그 화학적 조성을 분석하여 원하는 제품의 최종배합에 이용하는 것을 무엇이라고 하는가?

문제 54

부분육의 장기 저장을 위한 포장 방법으로 가장 부적당한 것은?

문제 55

분쇄기의 3대 구성요소가 아닌 것은?

문제 56

고기 유화물에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

문제 57

염지(curing)의 목적이 아닌 것은?

문제 58

휘발성 염기태 질소(V.B.N)는 무슨 변화를 판정하기 위해 측정하는 것인가?

문제 59

분할된 부분육의 냉장, 숙성 또는 수송 중 외부로부터 오염을 방지하고 수분증발을 방지하기 위한 생육의 포장재료 중 부적당한 것은?

문제 60

품질 관리 정의에 포함되지 않는 항목은 어느 것인가?

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