식육처리기능사 2009-03-29 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

도축장까지 가축을 수송하는 과정에서 주의하여야 할 사항으로 잘못된 것은?

문제 2

비정상적인 사후변화 헌상에 대한 설명으로 들린 것은?

문제 3

우리나라 성인의 음식물 섭취시 단백질 에너지 적정 비율은?

문제 4

도살 후 닭 지육을 실온에 방치하면 발생하여 닭 가슴육이 질겨지는 현상은?

문제 5

다음 식육중에서 근육의 육색소인 myoglobin의 함량이 가장 많은 것은?

문제 6

한우의 특징이 아닌 것은?

문제 7

갈비 (찜용) 10.87kg를 kg당 11.195원으로 구입했다. 수율량이 10.45kg 일경우, 길비의 kg당 표준원가는?

문제 8

식육의 세균오염 확산에 영향을 미치는 요소로 영향력이 가장 작은 것은?

문제 9

도축전 계류에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 10

다음의 돼지부위 중 가장 많은 비율을 차지하는 부위는?

문제 11

쇠고기생산을 위해 사육되는 종류와 가장 거리가 먼 것은?

문제 12

근육내의 성분함량은 적으나 사후 근육의 에너지 대사에 큰 영향을 미치는 것은?

문제 13

육우의 도축 후 사후변화 중 육질저하를 유발하는 원인과 거리가 건 것든?

문제 14

식육에 가장 많이 함유되어 있는 비타민은?

문제 15

돼지도체 등급기준표시 기준 수는?

문제 16

돼지의 도축과정인 탕박시 물의 온도와 시간은?

문제 17

다음 근육단백질 중에서 고농도의 염용액으로 추출되는 염용성 단백질은?

문제 18

국내 도축장에서 가축 기절에 사용되지 않는 방법은?

문제 19

아래는 식육의 부위별 등급별 및 종류별 구분 방법 중 돼지고기 부위별 분할정형기준의 소분 할할육 정형기준에서 발췌한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것은?

문제 20

소지육의 육질등급 판정기준이 아닌 것은?

문제 21

식품 및 육가공 제품의 위생에 특리 유의해야 하는 이유가 아닌 것은?

문제 22

육가공 공장의 살균방법에 대한 실명으로 맞는 것은?

문제 23

육가공 공장에서 예냉실을 관리하는 방법 중 잘못 된 것은?

문제 24

미생물이 가장 왕성하게 증식히는 시기는?

문제 25

쇠고기 육회를 할때 특히 주의해야 할 기생총은?

문제 26

대장균검사의 확정시험에 사용하는 배지는?

문제 27

소독액 희석시 100ppm은 몇 %인가?

문제 28

식육 및 육제품의 부패판정 항목이 아닌 것은?

문제 29

살모넬라 식중독과 관련이 없는 것은?

문제 30

혐기성 부패를 일으키는 세균은?

문제 31

큰뼈 주위의 깊은 조직속에서 시큼하고 부패성 냄새가 나는 현상의 원인에 대한 설명으로 돌린 것은?

문제 32

돼지도축 공정중 지육의 미생물 오염을 줄이는데 기여하는 공정은?

문제 33

동일한 조건에서 식육이 다음과 같이 처리되었을 때 어느 상태의 것이 미생물에 가장 많이 노출되 었다고 추정할 수 잇는가?

문제 34

식육기공 공장의 청결과 위생을 위한 기구, 기계 및 용기 등을 세척하는 방법으로 옳은 것은?

문제 35

부분육 분할 및 정형작업을 할 때 작업자의 안전을 위한 작업도구와 거리가 먼 것은?

문제 36

식중도 원인균이 아닌 것은?

문제 37

인수공통전염병이 아닌 것은?

문제 38

기기에 대한 소독효과가 가장 낮은 것은?

문제 39

가축의 도축전에 우선적으로 필히 점검할 사항은?

문제 40

육가공 공장에서의 위생관리로 잘못된 것은?

문제 41

식육의 보수성에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 42

PSE육에 대한설명으로 옳은 것은?

문제 43

축종 및 성에 의한 살코기와 지방비와의 관계가 옳은 것은?

문제 44

식육가공품을 가열할 때 일어나는 변화가 아닌 것은?

문제 45

다양한 형태로 성형되어 생육이나 육제품의 용기인 트레이용으로 많이 이용되는 포장재는?

문제 46

고기유화물의 안정도에 적합한 배합비 중 적정지방 첨가량은?

문제 47

프레스햄에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 48

고기의 급속 동결시 최대 빙결정 생성대는?

문제 49

1kg의 유지 중에 함유되어 있는 malonaldenyde의 mg수로 식육의 저장 중에 일어나는 지질산패의 정도를 나타내는 것은?

문제 50

HACCP지정표시를 할 수 있는 제품을 생산하는 작업장의 평가내용이 아닌 것은?

문제 51

식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한후 케이싱에 충전하여 숙성, 건조시킨 것이나 훈연 또는 가열 처리한 것은?

문제 52

진공포장육의 원료로서 부적당한 것은?

문제 53

육의 보수성이 가장 낮음 때의 PH는?

문제 54

진공포장육의 특징이 아닌 것은?

문제 55

식육가공품에 사용할 수 있는 보존료와 허용량은?

문제 56

육 단백질 유화력과 관계가 가장 깊은 것은?

문제 57

신선육의 냉동 중 일어나는 주요변화가 아닌 것은?

문제 58

육의 저장법으로 이용되지 않는 것은?

문제 59

식육의 부패정도를 측정하는 실험항목은?

문제 60

소시지 유화물 제조시 얼음이나 얼음물을 첨가하는 이유는?

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