식육처리기능사 2010-03-28 모의고사 (실전) - 츄삭(cbtkr)

문제 1

PSE육의 특성이 아닌 것은?

문제 2

고기의 숙성 중 변화와 거리가 먼 것은?

문제 3

돼지 품종별 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 4

숙성에 의한 육질의 변화는?

문제 5

다음 중 수의근은?

문제 6

근원섬유는 굵은 필라멘트와 가는 필라멘트로 되어 있다. 굵은 필라멘트의 단백질의 이름은?

문제 7

돼지의 도체 등급 판정 시 외관에 의한 등급 판정에 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?

문제 8

등심 3.2kg에서 수율이 75% 나왔다면 산물은 몇 kg 인가?

문제 9

다음 중 국거리용 부위로 가장 적합한 것은?

문제 10

소도체등급제가 일반소비자들에게 미치는 영향으로 가장 적합한 것은?

문제 11

쇠고기의 갈비 소분할 부위명칭이 아닌 것은?

문제 12

식육의 부패를 방지하는 물리적은 수단이 아닌 것은?

문제 13

육의 변색에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

문제 14

다음 고기 중에서 색깔이 가장 진한 것은?

문제 15

식육처리작업 중의 안전관리로 잘못된 것은?

문제 16

쇠고기 대분할 부분육 명칭이 아닌 것은?

문제 17

우리나라에서 이용하도록 규정한 가축의 도살방법이 아닌 것은?

문제 18

생체 중 100kg인 비거세돈에서 가장 문제가 될 수 있는 특성은?

문제 19

육가공의 주요대상이 되는 근육은?

문제 20

다음 중 냉동저장시 저장기간이 가장 짧은 식육은?

문제 21

돼지도축 전 후 육의 변화 중에서 가장 바람직하지 못한 것은?

문제 22

살균이 부적당한 육가공 통조림 제품에서 식중독을 유발시키는 대표적인 균은?

문제 23

온도에 의한 세균의 분류에 속하지 않는 것은?

문제 24

다음 중 우육에 있어서 식품위생상 가장 문제가 되는 기생충은?

문제 25

육가공 공장의 시설에서 위생관리상 바람직하지 못한 것은?

문제 26

독소형 식중독을 일으키는 균은?

문제 27

미생물 등이 분비하는 효소로 고기를 산패시키는데 관계하는 것은?

문제 28

도축장의 위생관리에 대한 설명으로 옳은 것은?

문제 29

식육가공장의 용기 또는 시설물을 살균할 때 이용하는 화학적 소독 살균법이 아닌 것은?

문제 30

식육생산시설 내부의 바닥관리에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 31

육가공품을 위생적으로 생산하기 위하여 고려해야 할 사항 중 가장 중요한 것은?

문제 32

냉장 상태에서 고기를 보관할 때 부패의 주된 원인이 되는 미생물은?

문제 33

원나 프랑크소시지가 물에 뜨는 원인이 아닌 것은?

문제 34

신선육에 세균이 단위표면적당 100만 마리가 오염되어 있을 때 부패가 일어나는 시간은? (단, 단위표면적당 1000만 마리일 때 부패가 시작되며, 20분마다 세균의 수가 2배로 늘어남)

문제 35

화농성 상처가 있는 식육 취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?

문제 36

일반 미생물의 생육에 미치는 요인 중 가장 거리가 먼 것은?

문제 37

식육의 냉장유통과정 중에 문제가 될 소지가 가장 적은 미생물은 어느 것인가?

문제 38

작업자의 위생관리 방법 중 부적합한 것은?

문제 39

도축장에서 탕박 시 요령으로 잘못된 것은?

문제 40

식육의 가열에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 41

세척순서를 가장 효과적으로 나타낸 것은?

문제 42

냉장육을 진공포장하면 저장성이 향상되는 가장 큰 이유는?

문제 43

근육에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 44

육류의 가열에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제 45

염용성 근원섬유단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 46

시료 중의 수분함량을 측정하고자 한다. 건조 전 시료무게는 100g, 건조 후 시료의 무게가 80g일 때 이 시료의 수분함량은?

문제 47

다음 중 분쇄육제품에 해당되는 것은?

문제 48

지방산패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

문제 49

햄의 제조 시 염지를 하기 전에 예비염지를 하는 이유는?

문제 50

베이컨 제조 시 분말 염지제를 원료육 표면에 직접 뿌려 골고루 발라 문질러 그대로 쌓아 두는 염지법은?

문제 51

고기를 포장하는 포장재의 기능이 아닌 것은?

문제 52

육제품의 냉장 저장 시 지방산패에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제 53

소시지 충전 시 사용되는 케이싱이 아닌 것은?

문제 54

식육을 냉장상태에 두었을 때 육즙이 빠져나오는 현상은 다음 중 어떤 성질과 가장 관련이 있는가?

문제 55

육의 보수성에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?

문제 56

축산물의 가공 기준 및 성분 규격상 식육가공품 및 포장육의 보존온도는?

문제 57

보수성이 우수한 원료육은?

문제 58

일반적인 고기 통조림 제조공정이 아닌 것은?

문제 59

훈연의 가장 중요한 목적은?

문제 60

분쇄기의 3대 구성 요소가 아닌 것은?

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