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식육처리기능사 2004-10-10 - 과목 구분 없음

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문제 53 2004-10-10

고기 유화물의 열처리 과정에서 발생하는 불가역적 젤 형성은 소시지 제품에서 필수적이다. 이 때 젤 강도를 위해서 가장 중요한 역할을 하는 단백질은?

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