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식육처리기능사 2005-04-03 - 과목 구분 없음

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문제 53 2005-04-03

제품 품질관리를 위한 가공기술로서 원료육을 유사한 것끼리 몇 개의 그룹으로 나누고 이를 각각 따로 분쇄한 다음, 그 화학적 조성을 분석하여 원하는 제품의 최종배합에 이용하는 것을 무엇이라고 하는가?

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