9급지방직공무원 2010-05-22 재배학개론 14번 문제 해설

**요약:** 고구마의 큐어링 후 안전 저장 온도를 묻는 문제. **정답 근거:** 큐어링 과정 후 고구마는 저온 저장이 필요하며, 일반적으로 미생물 활동을 억제하면서도 품질 저하를 최소화하는 온도 범위는 **13～15 °C**입니다. 이 온도는 냉장 조건으로, 품질 유지와 안전성을 보장합니다. **오답 포인트:** - **1번 (3～5 °C):** 너무 낮아 수분 손실과 품질 저하 가능성이 높습니다. - **2번 (8～10 °C):** 미생물 활동이 다소 높아져 안전성이 떨어집니다. - **4번 (18～20 °C):** 상온 근처로, 미생물 성장 위험이 크며 신선도 유지에 부적합합니다. **핵심 개념:** 큐어링 후 고구마는 냉장 온도 (13～15 °C)에서 저장되어야 미생물 활동을 억제하고 품질을 유지할 수 있습니다. **마무리 요약:** 큐어링된 고구마는 **13～15 °C**의 냉장 온도에서 안전하게 보관되어야 합니다.