9급지방직공무원 2012-05-12 재배학개론 14번 문제 해설

**문제 요약:** 곡물의 저장 과정에서 발생하는 변화 중 옳은 설명을 선택하시오. **정답:** 3번 - 저장 중 환원당 함량이 증가한다. **정답 근거:** 곡물이 저장되는 동안, 특히 온도와 습도 조건이 적절하지 않을 경우, 효소 활성이 증가하여 전분이 환원당으로 분해된다. 이 과정으로 인해 환원당의 양이 증가한다. **오답 포인트:** - **1번:** 현미는 오히려 벼보다 더 쉽게 부패할 수 있어 저장 안정성이 낮을 수 있다. - **2번:** 저장 중 유리지방산 함량은 일반적으로 증가하거나 변동이 크지 않으며, 감소하지 않는다. - **4번:** 밀봉저장은 이산화탄소 농도를 증가시켜 곰팡이 성장을 억제하고 저장 기간을 연장하지만, 직접적으로 이산화탄소 농도 감소로 인한 효과는 아니다. **핵심 개념:** - **환원당 증가:** 효소 작용으로 인한 전분 분해 - **저장 조건:** 온도와 습도 관리의 중요성 **마무리 요약:** 곡물 저장 중 환원당의 증가는 효소 작용에 의한 전분 분해 결과로, 올바른 저장 관리의 핵심 포인트이다.